La méthode Hazard Analysis - Critical Control Points (HACCP) a pour objectif de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs en prévenant, en éliminant et en réduisant à un niveau acceptable les dangers, quelle que soit leur nature.​

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Objectifs

Identifier de manière systématique de tous les dangers biologiques, chimiques et physiques ;

Elaborer des mesures préventives nécessaires à leur contrôle. On entend par le terme de contrôle, l'élimination du risque ou sa réduction à un niveau acceptable ;

Vérifier la maîtrise du risque par des contrôles et, le cas échéant, réajustement.

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Programme

Introduction :

-Accueil et présentation des participants, expression des attentes par chacun

-Présentation du programme et de ses objectifs

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Introduction à l'HACCP

La règlementation

Les principes de l'HACCP

Les étapes de l'HACCP

Les risques en restauration

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Pédagogies et évaluations

Exposés théoriques, études de cas et partage d'expériences.

Projection PPT.

Support pédagogique dématérialisé.

Formateur : master en sécurité.

Évaluation continue / attestation de formation.