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Module hygiène alimentaire niveau 2
Mise en place de la procédure HACCP

Cuisinier, commis de cuisine, chef de partie, chef de cuisine, gérant de restaurant.

DUREE

8 heures

Intra entreprise

(dans vos locaux à partir de 4 stagiaires)

ou

Inter entreprises

(dans nos locaux)

selon notre calendrier des formations en inter entreprises

Formation « Module hygiène – Niveau 1 »

PUBLIC

LIEU DE REALISATION

PRE-REQUIS

Dates
en inter entreprises

👉 A la demande de l’employeur, le Fonds Paritaire de Gestion peut intervenir dans la prise en charge des actions de formation au bénéfice des salariés.

Retrouvez les modalités de prise en charge du Fonds Paritaire de Gestion à l’adresse suivante: www.fondsparitaire.pf.

Objectifs

  • Bilan sur les connaissances acquises

  • Connaitre les principes de la méthode HACCP

  • Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes

  • Devenir un acteur de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement

Programme

1.Généralités sur la méthode HACCP

  • Connaitre les principes de bases de la méthode HACCP

  • Maitriser les points clefs de la méthode

 

2.Mise en place de la méthode HACCP dans l’entreprise

  • Constituer l’équipe HACCP

  • Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication des produits/recettes

  • Déterminer les points critiques en fonction des différentes productions et/ou zones de travail

  • Comprendre l’importance des autocontrôles et des contrôles

 

3. Les procédures à créer

  • Déterminer les procédures à créer par service

  • Comprendre l’importance et le fonctionnement de ces procédures

 

4.Les procédures de nettoyage

  • Etre capable de créer un plan de nettoyage et de désinfection

 

5. Les documents d’autocontrôle à mettre en place en cuisine

  • Le classeur de suivi des procédures

 

6.Les procédures et les autocontrôles de nettoyage

  • Le plan de nettoyage et de désinfection

  • Les documents particuliers

 

Pédagogies

Vidéo projection, des exemples concrets, des quiz

Livret de formation remis à chaque participant

Evaluations

La validation se fera grâce à des quizz et des mises en situation en cuisine

Une attestation sera délivrée à la fin de la formation

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