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Module hygiène alimentaire niveau 1
Les bonnes pratiques d'hygiène

Chef de cuisine, chef de partie, cuisinier ou commis de cuisine

DUREE

8 heures

Intra entreprise

(dans vos locaux à partir de 4 stagiaires)

ou

Inter entreprises

(dans nos locaux)

selon notre calendrier des formations en inter entreprises

aucun

PUBLIC

LIEU DE REALISATION

PRE-REQUIS

Dates
en inter entreprises

Télécharger le programme en pdf

👉 A la demande de l’employeur, le Fonds Paritaire de Gestion peut intervenir dans la prise en charge des actions de formation au bénéfice des salariés.

Retrouvez les modalités de prise en charge du Fonds Paritaire de Gestion à l’adresse suivante: www.fondsparitaire.pf.

Objectifs

  • Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine et appliquer ces règles dans son activité quotidienne

  • Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation

  • Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale.

Programme

1. Les principaux types de dangers (microbiens, chimiques, corps étrangers)

  • Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine et au restaurant

  • Savoir lutter efficacement contre ces dangers

  • Le principe de la « marche en avant »

 

2. Les règles d’hygiène de bases en cuisine

  • La réception et le stockage des denrées et des produits

  • La production

  • La distribution

  • Les déchets

  • Le nettoyage et la désinfection

 

3. Hygiène du personnel

  • Adopter les bons réflexes en matière de propreté corporel et vestimentaire

  • Connaitre les bonnes pratiques et être conscient de l’importance du respecter des procédures

 

Pédagogies

Vidéo projection, des exemples concrets, des quiz

Livret de formation remis à chaque participant

Evaluations

La validation se fera grâce à des quizz et des mises en situation en cuisine

Une attestation sera délivrée à la fin de la formation

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