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Module hygiène alimentaire niveau 0
Initiation aux règles d’hygiène et démarches administratives des entreprises du secteur alimentaire

Les patentés et salariés du domaine de la restauration commerciale : Chef de cuisine, chef de partie, cuisinier ou commis de cuisine. Les porteurs de projet pour les établissements fixes, mobiles et provisoires de restauration commerciale.

DUREE

2 heures

Intra entreprise

(dans vos locaux à partir de 4 stagiaires)

ou

Inter entreprises

(dans nos locaux)

selon notre calendrier des formations en inter entreprises

aucun

PUBLIC

LIEU DE REALISATION

PRE-REQUIS

Dates
en inter entreprises

👉 A la demande de l’employeur, le Fonds Paritaire de Gestion peut intervenir dans la prise en charge des actions de formation au bénéfice des salariés.

Retrouvez les modalités de prise en charge du Fonds Paritaire de Gestion à l’adresse suivante: www.fondsparitaire.pf.

Objectifs

  • Connaître les dangers et risques spécifiques aux activités alimentaires.

  • Pouvoir mettre en œuvre, au sein de son établissement, les prescriptions règlementaires et les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.

  • Connaître les règles de conception des locaux et des installations conformes aux règles d’hygiène.

Programme

1. L'hygiène alimentaire et les BPH

·Définition de l'hygiène alimentaire et du principe des Bonnes Pratiques d'Hygiène

·La réglementation en P.F. et les responsabilités professionnelles

·Les principaux dangers en restauration

2. La conception des locaux (établissement fixe ou établissement mobile/provisoire)

·Les différents locaux et espaces requis

·Disposition, taille et agencement des locaux

·Vestiaires et sanitaires

·Locaux de production (travail des denrées)

·Local poubelles

 

3. Les bonnes pratiques d’hygiène

·Approvisionnement

·Entreposage

·Traçabilité des productions

·Gestion des denrées non conformes

·Maîtrise des températures

·Opérations particulières

·Gestion des déchets

·Entretien, propreté, rangement, maintenance

·Nettoyage et désinfection

·Plan de lutte contre les nuisibles

·Personnel

 

Pédagogies et évaluations

Livret de formation remis à chaque participant

Un quiz en fin de formation pour valider les acquis

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